冷藏庫

冷藏庫

冷（lěng）藏庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍（dòng）結食品在不同（tóng）溫（wēn）度的冷（lěng）藏庫內作短期或長期的（de）儲存。主要適用於肉類、水產等食品（pǐn）貯存。一（yī）般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保（bǎo）質（zhì）儲存。因（yīn）為，溫（wēn）度（dù）降至 -15 ℃ 以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基（jī）本（běn）上停止活動、生長（zhǎng），氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存（cún）較長時（shí）間，並（bìng）有較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求（qiú）庫內溫度要相對穩（wěn）定，溫度過大的波動（dòng）將（jiāng）會引起食物的腐敗變質。